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タケノコのまぜご飯


タケノコの季節になったら、うちでは必ずつくるレシピです。締めの柑橘類の絞り汁がすごくさわやか。お寿司風のようでボリュームたっぷりのまぜご飯です。

材料:
鳥肉 150グラムほど
タケノコ水煮 こぶし大より大きめ
にんじん 5センチ
干し椎茸 中3枚
ひじき 大さじ2ほど
米 3合
柑橘類(レモンかカボス、スダチなど) 適宜
白ごま 適宜
出し汁 適宜
調味料 しょうゆ、砂糖、みりん、日本酒、寿司酢

下ごしらえ:
1)とり肉は賽の目切り。
2)椎茸は水で戻し、千切り。戻し汁はとっておく。ひじきも水で戻し、洗ってよく水を切る。
3)タケノコは心持ち大きめにざく切り、にんじんは輪切りにしてから千切りし、それぞれさっと湯通ししておく。
4)ご飯をやや固めに炊いておく。

さあ、つくりますぞ:
1)小鍋に出し汁を100ccほど入れ、砂糖大さじ1、醤油小さじ2ほど入れ、煮立てる。
2)煮立ったところにとり肉をいれ、あらかた鳥肉に火が通ったら、タケノコとにんじん、干し椎茸、ひじきを入れて煮詰めるようにまぜる。
3)やや煮詰まったら酒を少々し、椎茸の戻し汁を50ccほど入れ、弱火にして蓋をし、味がしみて煮汁が少なくなるまで煮つめ、やや濃いめと思うまで醤油とみりんで味を調整する。
4)炊きあがったご飯を寿司桶かボウルなどに移し、寿司酢を大さじ1ほど入れて混ぜる。
5)3)の具を入れてざっくりと混ぜ、白ごまをふりかけ、柑橘類の絞り汁を回しかけて混ぜたらできあがり。山椒の葉っぱなどを添えてどうぞ。

おいしくつくるヒント:
やはり、掘りたての茹でたてのタケノコでやったら無茶苦茶おいしいです。水煮でもそれなりにおいしいけどね。
ご馳走風にしたかったら、ここに甘めの炒り玉子を乗せてもおいしいですよ。そのときには茹でたキヌサヤなんかをあしらってもいいかもです。これ、鳥肉の代わりに豚の角煮でもおいしいんですよ。とかって、市販の角煮でしかやったことないけどね〜。