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タケノコのまぜご飯 タケノコの季節になったら、うちでは必ずつくるレシピです。締めの柑橘類の絞り汁がすごくさわやか。お寿司風のようでボリュームたっぷりのまぜご飯です。 材料： 鳥肉　150グラムほど タケノコ水煮　こぶし大より大きめ にんじん　５センチ 干し椎茸　中３枚 ひじき　大さじ２ほど 米　３合 柑橘類（レモンかカボス、スダチなど）　適宜 白ごま　適宜 出し汁　適宜 調味料　しょうゆ、砂糖、みりん、日本酒、寿司酢 下ごしらえ： １）とり肉は賽の目切り。 ２）椎茸は水で戻し、千切り。戻し汁はとっておく。ひじきも水で戻し、洗ってよく水を切る。 ３）タケノコは心持ち大きめにざく切り、にんじんは輪切りにしてから千切りし、それぞれさっと湯通ししておく。 ４）ご飯をやや固めに炊いておく。 さあ、つくりますぞ： １）小鍋に出し汁を１００ccほど入れ、砂糖大さじ１、醤油小さじ２ほど入れ、煮立てる。 ２）煮立ったところにとり肉をいれ、あらかた鳥肉に火が通ったら、タケノコとにんじん、干し椎茸、ひじきを入れて煮詰めるようにまぜる。 ３）やや煮詰まったら酒を少々し、椎茸の戻し汁を50ccほど入れ、弱火にして蓋をし、味がしみて煮汁が少なくなるまで煮つめ、やや濃いめと思うまで醤油とみりんで味を調整する。 ４）炊きあがったご飯を寿司桶かボウルなどに移し、寿司酢を大さじ１ほど入れて混ぜる。 ５）３）の具を入れてざっくりと混ぜ、白ごまをふりかけ、柑橘類の絞り汁を回しかけて混ぜたらできあがり。山椒の葉っぱなどを添えてどうぞ。 おいしくつくるヒント： やはり、掘りたての茹でたてのタケノコでやったら無茶苦茶おいしいです。水煮でもそれなりにおいしいけどね。 ご馳走風にしたかったら、ここに甘めの炒り玉子を乗せてもおいしいですよ。そのときには茹でたキヌサヤなんかをあしらってもいいかもです。これ、鳥肉の代わりに豚の角煮でもおいしいんですよ。とかって、市販の角煮でしかやったことないけどね〜。