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ひき肉と茄子のカレー 暑い暑い夏にピリ辛でぎゅっと味のしまったカレーです。コクのあるひき肉カレーと、とろっとなったお茄子が絶妙マッチ！　玉ねぎをよーく炒めて、トマトで酸味を効かせるのがポイントです。だいたい４人分ぐらいだけど多分残ります。 材料： タマネギ　大２個 茄子　３個 ショウガ、ニンニク　ひとかけずつ 唐辛子　適宜 合挽ミンチ　300gぐらい トマトの水煮　半缶 赤ワイン　100cc サラダ油　適宜 調味料　塩、胡椒、カレー粉、カレールー、濃口醤油、ウスターソース ごはん　適宜 下ごしらえ： １）茄子は輪切り。 ２） ショウガ、ニンニク、タマネギをみじん切りにする。 ３）唐辛子はヘタを取り、中のタネを取り除いておく。 さあ、つくりますぞ： １）鍋にサラダ油を大サジ１杯ぐらい入れ、熱し、ニンニクとショウガ、唐辛子を炒め、きつね色になったらタマネギを足して炒める。 ３）タマネギをひたすら炒める。弱めの弱火で、茶色くなるまでひたすら炒める。 ４）玉ねぎが茶色くなったら、ひき肉を入れ、軽く塩胡椒してざくっと炒め、肉に火が通ったら、鍋の片側に寄せて空いたところにカレー粉大さじ１ほど入れ、多少炒めてから全体を混ぜる。 ５）全体に馴染んだら、赤ワイン、しょうゆ少々、ウスターソース少々を入れ、少し煮詰め、また中身を鍋の片側に寄せ、空いたところにトマトの水煮を半缶分入れ、崩しながら煮詰め、全体に混ぜる。 ６）水を600ccほど加えて、ふたをして煮る。じっくり煮る。 ７）フライパンを熱し、サラダ油を大さじ２ほど入れ、茄子を表面がキツネ色になるまでじっくりと焼く。 ８）カレーの鍋の中身が煮込めたら、火を止めて、カレールーを２かけばかり入れ、調味料で味を整え、しばらく煮込む。 ９）お皿にご飯を入れ、熱々の茄子を適宜載せ、上からカレーをかけたらできあがり。 おいしくつくるヒント： 茄子は多少ヘルシーにするために炒めましたが、揚げた茄子の方がおいしいかも。で！ジャガイモもいっしょに揚げてだな、添えるとすごいおいしいですよ！　揚げたてホコホコのジャガイモもこのカレーにぴったんこです。あとお好みで目玉焼きか温泉玉子を添えるとマイルドに。 で、カレールーを入れる前に味を見て、コクが足りないようだったら、コンソメキューブなどを追加するとよいと思います。まあなんだ。ポイントはよく炒めた玉ねぎです。私は本を読みながら炒めます。本が玉ねぎ臭くなるけどね。