ちょっとはやる気があるの篇

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ひき肉と茄子のカレー


暑い暑い夏にピリ辛でぎゅっと味のしまったカレーです。コクのあるひき肉カレーと、とろっとなったお茄子が絶妙マッチ! 玉ねぎをよーく炒めて、トマトで酸味を効かせるのがポイントです。だいたい4人分ぐらいだけど多分残ります。

材料:
タマネギ 大2個
茄子 3個
ショウガ、ニンニク ひとかけずつ
唐辛子 適宜
合挽ミンチ 300gぐらい
トマトの水煮 半缶
赤ワイン 100cc
サラダ油 適宜
調味料 塩、胡椒、カレー粉、カレールー、濃口醤油、ウスターソース

ごはん 適宜

下ごしらえ:
1)茄子は輪切り。
2) ショウガ、ニンニク、タマネギをみじん切りにする。
3)唐辛子はヘタを取り、中のタネを取り除いておく。

さあ、つくりますぞ:
1)鍋にサラダ油を大サジ1杯ぐらい入れ、熱し、ニンニクとショウガ、唐辛子を炒め、きつね色になったらタマネギを足して炒める。
3)タマネギをひたすら炒める。弱めの弱火で、茶色くなるまでひたすら炒める。
4)玉ねぎが茶色くなったら、ひき肉を入れ、軽く塩胡椒してざくっと炒め、肉に火が通ったら、鍋の片側に寄せて空いたところにカレー粉大さじ1ほど入れ、多少炒めてから全体を混ぜる。
5)全体に馴染んだら、赤ワイン、しょうゆ少々、ウスターソース少々を入れ、少し煮詰め、また中身を鍋の片側に寄せ、空いたところにトマトの水煮を半缶分入れ、崩しながら煮詰め、全体に混ぜる。
6)水を600ccほど加えて、ふたをして煮る。じっくり煮る。
7)フライパンを熱し、サラダ油を大さじ2ほど入れ、茄子を表面がキツネ色になるまでじっくりと焼く。
8)カレーの鍋の中身が煮込めたら、火を止めて、カレールーを2かけばかり入れ、調味料で味を整え、しばらく煮込む。
9)お皿にご飯を入れ、熱々の茄子を適宜載せ、上からカレーをかけたらできあがり。

おいしくつくるヒント:
茄子は多少ヘルシーにするために炒めましたが、揚げた茄子の方がおいしいかも。で!ジャガイモもいっしょに揚げてだな、添えるとすごいおいしいですよ! 揚げたてホコホコのジャガイモもこのカレーにぴったんこです。あとお好みで目玉焼きか温泉玉子を添えるとマイルドに。
で、カレールーを入れる前に味を見て、コクが足りないようだったら、コンソメキューブなどを追加するとよいと思います。まあなんだ。ポイントはよく炒めた玉ねぎです。私は本を読みながら炒めます。本が玉ねぎ臭くなるけどね。