キャベツの重ね蒸し
キャベツがたくさんと、合挽ミンチがあったので、ロールキャベツでもしようかねえ、と思ったけど、なんか一つ一つ巻いていくのが面倒だったので、巻かずに重ねてみました。まあでかい鍋にやってみたはいいんだけど、重ねたキャベツがでかすぎて、なんかもうできあがったらどうやってサーヴしたらいいの、と途方に暮れましたよ....。でもむっちゃうまかった! ロールキャベツに飽きたらやってみてください。8皿分ぐらいできるかな。
材料:
キャベツ 中くらいの1玉
合挽ミンチ 500グラム
玉ネギ 大3個
ニンジン 中2本
ジャガイモ ニンジンの量の1.5倍ぐらい?
にんにく 2かけ
パン粉 1にぎり
牛乳 100cc
デミグラスソース 1缶
トマト缶 1缶
調味料 コンソメ、白ワイン、塩、胡椒、サラダ油
下ごしらえ:
1)ニンニクは皮をむいて包丁の腹で潰してみじん切り。玉ネギは半個分をみじん切り、あとはくし切り。ニンジン、ジャガイモは皮を剥いて、ニンジンは乱切り、ジャガイモは1口大に切っておく。
2)フライパンを熱し、サラダ油少々し、みじん切りにしたニンニクを炒め、みじん切りのタマネギも炒め、透明になったらお皿に出して冷ましておく。
3)キャベツは芯をくりぬいて、中心部分の拳大を残して1枚ずつ丁寧にはがし、平鍋にお湯を沸かして軽くしなっとするまで茹でて、ざるの上にあげ、水気を切っておく。
4)3)の鍋にコンソメスープを適宜入れて、お湯を足して玉ネギとニンジンを茹で、途中でジャガイモを投入し、ジャガイモが煮くずれない程度に茹でておく。
さあ、つくりますぞ:
1)ボウルに合挽ミンチを入れ、塩胡椒と白ワイン少々し、パン粉、パン粉がしんなりするように牛乳を入れ、ざざっと混ぜ、冷ました玉ネギを投入してよく練る。
2)準備したキャベツがすっぽり入るぐらいの大きなお鍋に、一番外側のキャベツの葉を2か3枚、芯の方が外側の放射状になるように敷く。その上にその次に外側の葉っぱを2か3枚芯の方が外側になるように椀状に置き、1)の8分の1ほどを入れてのばす。
3)キャベツの葉を置いてタネをのばして....を3度ほど繰り返したら、次はなるべく丸くなるようにキャベツの置き方を考えて、キャベツのドームをつくる。
4)野菜を茹でたお鍋からスープを静かに注ぎ、白ワイン少々ととコンソメを足して、蓋をし、強めの弱火で蒸し煮にする(焦げないように気をつけて!)
5)15分ほど蒸したら、キャベツの底が焦げないように注意しながら、デミグラスソースとトマト缶を足し、弱火で煮込む。煮込みながらキャベツの上からトマトソースを時々まわしかける。
6)キャベツに味がしみ込んだら、野菜を足して、塩胡椒で味を整えたらできあがり。お鍋に入れたままケーキカットするみたいに8つに切って、お皿に盛りましょう。
おいしくつくるヒント:
最後、こくが足りないようなら、シチューの素を足してもよいです。あと、キャベツには、チーズも挟むとおいしかったかも! 今度試してみます。ともあれ、楽をしようと思ったのに逆に面倒になってしまい....、でもとてもおいしかったです。ロールキャベツだと、キャベツの芯の部分を削いじゃうけど、なるべくごっつりと残っていた方が、煮込んでほこほこのキャベツの芯が楽しめますよ〜。
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