ミネストローネ
野菜室にいっぱいお野菜の端切れが!という時によくつくるのがミネストローネです。基本的に何でも入れます。まあ、ニンニク、玉ねぎ、セロリ、ベーコンと野菜ジュースさえあれば、あとは何でもええと思いますんで。
なるべく具沢山にするのがおいしさの秘訣。
材料:
玉ねぎ 1個
セロリ 1本
茄子 1個
かぼちゃ 8分の1個
ニンジン 半本
ズッキーニ 半本
生しいたけ 2枚
かぶ(大根) 1個
トマト 1個
大豆水煮缶 1個
ブロックベーコン 3センチ角
ニンニク 1〜2かけ
野菜ジュース(V8とか野菜臭いやつ) 200cc
白ワイン 100cc
コンソメキューブ 1個
乾燥バジル 小さじ1
粉チーズ(とろけるチーズでも可) 適宜
調味料 塩、胡椒、オリーブ油
下ごしらえ:
1)ニンニクは包丁で潰してから、細かく切る。
2)すべての材料を1センチ弱角ぐらいに切る。
さあ、つくりますぞ:
1)鍋にオリーブ油を熱し、ニンニクを炒め、色付いたら玉ねぎをざっくり炒め、セロリの芯の方を入れて炒める。
2)鍋の片側に中身を寄せ、ベーコンを軽く炒め、火が通りにくい野菜から順に入れて炒めあわせる。
3)なんとなく全体がなじんだら、大豆の水煮缶を入れ、白ワインを入れて混ぜ、煮詰まったらコンソメキューブを入れ、野菜ジュースを入れ、水をひたひたになるまで入れ、煮込む。
4)煮込めたら、水を300cc足し、沸いたら乾燥バジルを入れ、塩胡椒で味を整えたら出来上がり。
5)粉チーズとバージンオリーブオイルをちょこっと入れて食べるとおいしゅうございます。
おいしくつくるヒント:
お好みで、3)で煮込む時に多めに水を入れ、お好きなショートパスタをそのまま入れてもおいしいです。煮てる間にとろみがつくし、ボリュームたっぷりになります。
上にも書いたけど、材料は目安。玉ねぎ、セロリ、ベーコン、野菜ジュースさえあれば、あとはなんとでもなるでしょう。あ、野菜ジュースなかったら、トマト缶半分、とかでもいいや。
トマト系でないパスタをつくったときに添えてもいいし、朝ご飯にバケットといっしょに食べても美味。残り野菜がおいしく活躍して、勿体無いのが大嫌いな私はとても幸せになるのでした。
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