具たっぷり中華おこわ
ただ今、我が家で流行っている中華おこわ。簡単なのにご馳走気分になれます! 一度に五合も炊くけれど、1膳ずつ小分けしてラップして冷凍しておけば便利ですよ。
材料:
鳥肉 200グラムほど
エビ(ブラックタイガーなど) 4尾
貝柱 大4こ
タケノコ水煮 こぶし大より大きめ
にんじん 5センチ
干し椎茸 中4枚
しめじかまいたけ 1株
枝豆 20さやぐらい
米 2合
餅米 3合
調味料 中華スープの素、しょうゆ、砂糖、日本酒、オイスターソース、塩、ごま油
下ごしらえ:
1)とり肉は賽の目切り。
2)エビは貝柱は、1センチぐらいの大きさにざく切りし、お酒につけておく。
3)椎茸は水で戻し、千切り。戻し汁はとっておく。
4)タケノコは心持ち大きめにざく切り、にんじんは輪切りにしてから千切りし、それぞれさっと湯通ししておく。
5)枝豆はさやから豆を取り出しておく。
6)キノコ類は、石突きをとってほぐしておく。
7)餅米と米は洗って水を切っておく。
さあ、つくりますぞ:
1)フライパンを熱し、中火にしたら、ごま油を小さじ1ほど入れ、とり肉を炒める。
2)鳥肉に火が通ったら、タケノコとにんじん、干し椎茸を入れて炒める。
3)キノコ類を入れ、ざざっと炒めたら、日本酒50cc、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、中華スープの素少々で、濃いめに味をつける。
4)椎茸の戻し汁を3)の中に100ccほど入れ、弱火にして蓋をし、味がしみるまで少し煮る。
5)フライパンの具を片側に寄せ、火を強火にして煮汁を煮立たせたら、そこに、酒を切ったエビと貝柱を投入。エビの色が変わったら火を止める。
6)網じゃくしを使うなどして、5)の具から煮汁をこし、別の入れ物に取る。
7)炊飯器のお釜に洗った米を入れ、6)の煮汁、日本酒を大さじ2、残りの椎茸の戻し汁を入れてから、炊飯器の5合の目盛り心持ち少なめに水を入れ、中身をよく混ぜる。
8)味を見て薄かったら、塩、醤油、中華風スープの素などで味を調整する。
9)フライパンの具、枝豆を入れ、蓋をしたら、炊飯器のスイッチを押す。
10)炊きあがったら、15分蒸らし、しゃもじにごま油を小さじ1ほどかけ、そのしゃもじで炊きあがったおこわを混ぜたら出来上がり。炒りごまをかけて食べるとおいしいよ。
おいしくつくるヒント:
炊く前の味付けは、「濃い?」とやや思うぐらいにしておいた方がいいです。お好みでうずら玉子の水煮なんかを入れるとご馳走感がアップ! そうそう、とり肉の代わりに市販の「豚の角煮」でやるのもオススメ。その際には、角煮の汁も入れて味の加減を調節してね。
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