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鱈のレンコン蒸し 下ろしたレンコンを蒸すとお餅みたいになる！という特性を活かして、なんぞおいしいもんでもできんかいのう、と思ってひねり出しました。最近は、実験料理はリッツーさんちでしか作らない（人んちで実験かい！）のですが、リッツーさんの母上とその日飯を食いに来た天敵Ｈには好評でした。今回はどんぶりで大きめに作ったけど、１人分ずつ小さいお椀に入れてつくったら、おもてなしの一品にもなると思うよ。 あ、これは４人ぐらいで食べる量ですんでよろしく。 材料： レンコン　こぶし大より心持ち大きめ１つ 鱈　２〜３切れ 三つ葉　適宜 かたくり粉　適宜 だし　200cc　 調味料　薄口しょうゆ、みりん、塩、日本酒 下ごしらえ： １）レンコンは皮をむき、しばらく水に晒してからおろし金で下ろす。（時間がたつと色が変わるので、下ろすのは作る直前にやろう） ２）鱈は骨を除いてから一口大に切って、塩少々してから、日本酒をまぶしておく。（鱈は、すでに塩がしてある場合があるので、その時は塩無しで） ３）三つ葉は細か目に刻んでおく。 ４）どんぶりがまるまる入る鍋に水を４分の１量ほど入れ、沸かしておく。（あれば、蒸し器を準備してもよいです） さあ、つくりますぞ： １）下ろしたレンコンに、かたくり粉大さじ１、日本酒大さじ１、塩少々し、混ぜあわせる。 ２）どんぶりの内側にサラダ油をごく薄く引き、レンコンの３分の１量入れる。 ３）鱈にかたくり粉をまぶし、レンコンの上に半量を並べ、その上からレンコンの３分の１量入れ、残りの鱈を並べ、上から残りのレンコンを入れ、表面を平にする。 ４）準備した鍋に、どんぶりを入れ、２０分ほど中火で蒸す。 ５）小鍋にだしを入れ、薄口醤油とみりんでやや濃いめに味付けし、蒸し上がり際にかたくり粉でとろみをつけ、和風あんをつくる。 ６）深めのお皿に蒸し上がったレンコンをプリンのようにしてどんぶりから出し、上から三つ葉をかけ、和風あんをかけたら出来上がり。 おいしくつくるヒント： これ、一度イカリスーパーで安くなってたお惣菜を買って、そこからヒントを得たものです。確かそれは、立田揚げ風の鮭にレンコンの蒸したのが乗ってた、というような料理だったのだけど、お魚とレンコン蒸しを別々に作るのも面倒だしさ、って感じで。 いや〜、これほんとにお餅みたいになるのよ。天敵Ｈに食わせた時、奴はまじお餅だと思ったようで、「え？餅でしょ？」と食べつつ、しばらくしてから「あ！レンコンか！」とまるで「エウレカ！」と叫んだアルキメデスのようになってましたよ。