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ひじきと豆のイタリアンサラダ 独り暮しを再開して、何が便利かって、ひじきちゃんです。戻して炒めて軽く味付けしておいておくと、サラダにお弁当にとっても便利。そしてヘルシー。これさえ食べていればなんとか健康で暮らせるはずと自分自身に信じ込ませておりますが、まあ、多分大丈夫。 材料： 芽ひじき　１袋（30グラムほど） 豚ひき肉or鳥もも肉　50グラムほど にんじん　５センチぐらい 蓮根　５センチぐらい 玉ねぎ　半分 プチトマト　８個ほど きゅうり　１本 サラダビーンズ　または大豆の水煮　１缶 適当にサラダになるレタスとかベビーリーフとか にんにく　ひとかけ 調味料　しょうゆ、砂糖、胡椒、日本酒、バルサミコ酢、レモンのしぼったの、塩、オリーブオイル 下ごしらえ： １）芽ひじきは、袋に書いてある通りに戻して、よく水気を切っておく。 ２）ニンジンは輪切りにしてから千切り、蓮根は薄めにいちょう切り。 ３）挽肉以外のお肉を使う場合は、小さいめに切っておく。 ４）玉ねぎをみじん切りし、水に晒しておく。 ５）にんにくはおろす。 ６）レタスなどは水に晒してぱりっとさせ、よく水気を切っておく。 ７）プチトマトはヘタを取って、半分か４分の１に切る。キュウリはヘタを取って塩ずりしてから、タテに４分の１にしてから１センチぐらいに切る。 さあ、つくりますぞ： １）熱したフライパンにサラダ油を少々し、肉を炒めて色が変わったら、ニンジンと蓮根を入れて炒め、だいたい火が通ったらもどしたひじきを入れて炒める。 ２）日本酒を大さじ２ほど入れ、馴染んだら、砂糖と醤油を各大さじ１入れ、しばらく弱火で煮詰める。 ３）２）の水分がなくなったら、火を止めて冷ます。 ４）晒した玉ねぎの水気をよく絞ってボウルに入れ、そこにサラダビーンズと同量ぐらいの冷ましたひじき、おろしニンニク、プチトマト、キュウリを入れ、レモンの絞ったのとバルサミコ酢を各小さじ１〜２（酸っぱさはお好みで）、胡椒少々、オリーブオイル小さじ２ぐらい入れてよく混ぜる。味見して塩気が足りなかったら塩ひとつまみ入れる。 ５）器にレタス類を盛り、４）を盛り付けてできあがり。 おいしくつくるヒント： 多分、上の分量だと上記行程３）までの炒めただけのひじきがかなり残るので、それは別で利用を。あったかご飯と醤油とバターと胡麻を混ぜて、まぜご飯にしてもおいしいです。これに甘めの炒り玉子をのっけたのが、私のお弁当の定番です。もちろん、玉子に混ぜて焼いてもおいしい。なかなか使えるやつです。 飲み友でイタリアン好きのＴチーは、このサラダがいたく気に入ってくれたらしいんですが、実はこれはこの「お弁当用使い回し惣菜」の応用編なわけで、だからお肉を入れてあるんだけど、ないならないでいいし、かわりにツナのスープ煮缶などを入れてもよいですよ。