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フライパンポテトキッシュ 先日、先生の所の納涼会で、Ｔチーが「キッシュ食べたい！」ってんで、「簡単やん。作ろうや」となったんだけど、先生の事務所でタルト生地をのばして....とゆうのが面倒だったのと、レンジオーブンの性能がわからなかったので、フライパンで作ることにしました。そしてタルト生地のかわりにジャガイモ。 これがまあ、大成功でしたのよ。とてもおいしゅうございました。手軽にキッシュを楽しめますんで、やってみてください〜。だいたい８人分ぐらいかな。 材料： 玉子　４つ 生クリーム　200cc グリュイエルチーズ　80グラム ブロックベーコン　80グラム タマネギ　大半分 ジャガイモ（メークイン）　大２コ アンディーブ　小２コ バター　少々 サラダ油　少々 調味料　塩、あらびき胡椒 下ごしらえ： １）タマネギはみじん切り、ベーコンは８ミリぐらいの賽の目切り、チーズも同じぐらいの大きさに賽の目切り。 ２）ジャガイモは皮をむいて、１ミリ強の厚さに輪切りにして水にさらす。 ３）アンディーブは、根元を少し切り落としてから、４つにくし切り。 さあ、つくりますぞ： １）フライパンを熱し、バターを少々溶かして、中火でアンディーブを軽くソテーし、別皿に取る。 ２）同じフライパンでベーコンを炒め、油が少し出てきたら、タマネギを加えて透明になるまで炒める、別皿に取る。 ３）ボウルに玉子を割り入れ、よくといて、生クリームと塩胡椒少々し、よく混ぜ、その中にチーズを入れてざっくりと混ぜる。 ４）ジャガイモをざるに上げ、よく水を切る。 ５）きれいに洗ったフライパンを熱し、サラダ油を全体に馴染ませ、しばらく熱し、煙りが出そうになった直前で火から下ろし、少し冷まし、また火にかけ、中火にし、よく熱せられたら再度油を全体に馴染ませ、弱火に落とす。（こうするとくっつきにくくなります。テフロンだったら必要無いからね〜） ６）ジャガイモをフライパン全体に敷き詰める。底の部分だけじゃなく、側面の部分にまでちゃんと広げ、穴の空いた部分ができないよう、重ねながら敷き詰める。 ７）２）のベーコンとタマネギを敷き詰め、アンディーブを放射状に並べる。 ８）３）のチーズ入り玉子液を、チーズが均等になるように混ぜながら注ぎ込む。 ９）蓋をして、弱火でじっくりと焼く（２０分はかかります）。 １０）玉子液が固まって、側面からジャガイモの焼け具合をチェックし、キツネ色になっていたらできあがり。ひっくり返してお皿にあけよう！ おいしくつくるヒント： 弱火でじっくり、がちょっと難しい場合は、餅焼き網などの上にフライパン乗せてください。確か、フランス製のとろ火メーカーという、餅焼き網と同じ働きをする道具があったけど、それ使うと「おフランスのお惣菜を作ってるのだわ、ジュトジュデニジュー」って気分になりそうですがね。餅焼き網で充分ですとも。 そして、蓋がない場合は、アルミ箔で覆ってもいいけど、それだとなかなか上の方が固まってこないんで、別のフライパンなどを熱し、上からかぶせるといいですよ。 今回はアンディーブでしたけど、茹でたホワイトアスパラとか、バターソテーしたポロネギなんかでもよかろう。あ、でもあんまりおフランスしすぎてて、近所のスーパーには売ってなさそうね。だったら普通の白ネギでもオイシイと思うな。 その他、生マッシュルームとか、茹でたほうれん草とかでもおいしいかも。ベーコンでなくてスモークサーモンとか、白ワインとバターでソテーしたエビとか、普通のハムでもよかろう。 まあ、白ワインにあいますんで、楽しんでくださいな。