身も心も寒い日は鍋に限る篇

◆キムチ鍋
◆白菜とろとろ豚鍋
◆酒かす入りバッカス鍋

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いきあたりばったりレシピサイト
＊つくってみたらうまかった＊

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キムチ鍋

材料：
キャベツ　半玉
たまねぎ　大１個
ニラ　１束
もやし　１袋
にんにく　１かけ
鳥手羽　４〜５本
豚ミンチ　中１パック
しょうが　１かけ
キムチ　５００グラム
緑豆春雨　適宜
ねりごま　大さじ１
かたくり粉　少々
調味料　砂糖　胡椒　醤油 　味噌　中華スープの素　ごま油　日本酒

下ごしらえ：
１）たまねぎは４分の１をみじん切り、残りはざく切り、ニンニクはみじん切り。
２）キャベツはざく切り、ニラは５センチぐらいの長さに切り、もやしは洗っておく。
３）ボウルに豚ミンチを入れ、すり下ろしたショウガ、味噌小さじ２、砂糖小さじ１、かたくり粉小さじ２ほど、胡椒を少々、日本酒少々し、よく練り、もったりしてきたら、たまねぎのみじん切りを入れ、よく練る。
４）緑豆春雨はお湯で戻しておく。

さあ、つくりますぞ：
１）土鍋に鳥手羽を並べ、ニンニクを入れ、日本酒をふりかけ、水を中程まで張り、火をつけ、フタをして煮る。
２）スープができたら、たまねぎを半量、キャベツを半量入れ、よく煮る。
３）野菜が煮えたら、スープの量をお湯を入れて調節し、中華スープの素を入れて薄めに味をつけ、味噌を大さじ１、練りゴマを大さじ１入れてよく溶かす。
４）もやしとニラの軸を入れ、沸いたら緑豆春雨を入れ、豚ミンチを団子状にして入れ、フタをして煮る。
５）団子が煮えたら、キムチを半量入れ、味を見て、味噌・醤油などで味を整え、ニラの青い部分を入れて、ごま油をちょろっと入れたらできあがり。随時お湯とスープの素を足し、調味料を加えつつお野菜煮てください。

おいしくつくるヒント：
上が基本です。うちの家のポイントは練りゴマです。まあ、鳥手羽はあってもなくてもいいんだけど。出汁が出るし、具にもなるので。
こっくりした味なので、団子は鳥より豚の方が合いますが、半々にして混ぜてもおいしいですよ。たまねぎ以外に冷蔵庫に余ってたタケノコとか長芋とかレンコンなんかを刻んで入れても美味。レンコンはすって入れるとモチモチになります。ほかに具のアイデアとしては、
・ホルモン（生の場合は、流水で洗って酒と塩を入れて軽く下茹でしておきましょう）
・豚バラ薄切り
・水餃子
・鳥もも
などもおいしいし、 お野菜も
・白菜
・白ネギ
・春菊
・エノキ・しめじ・生しいたけ
もイイと思う。
好きな方は、韓国のお餅のトック入れても美味！　そして締めは普通のインスタントラーメンが合います。
あともっと辛くしたい、という御仁は、豆板醤などに頼ってもヨイと思います。
それから、パルメザンチーズを入れるとおいしいという情報も！　そういえば、豆乳入れてもオイシイと思うんだ。
会社時代は、子持ちの野郎が家庭ではこげな辛い鍋は食えない、っちゅうことで、しょっちゅうリクエストがありましたね〜。その時は必ずホルモン入れてましたっけ。